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丨田欣

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近日，景煊日清企業旗下高端中餐廳景煊SOLE在南京西路上海商城正式開業。餐廳創意

在意大利語中，亮相SOLE代表太陽，南京景煊SOLE的西路門頭正如其名，如太陽般絢爛奪目。英倫粵菜云开app官方网站推開玻璃的風情窄門，首先映入眼簾的感碰便是滿墻裝點的漢代馬匹設計以及幾乎占據整個空間的旋轉樓梯。柔和的景煊米黃色、端莊的餐廳創意墨綠色與優雅的暗金色相互輝映，錯落低垂的亮相水晶吊燈懸掛而下。

餐廳布局充滿英倫紳士般的南京韻味。墨綠色的西路皮質沙發搭配米黃色的柔軟桌布，深邃的英倫粵菜木紋在燈光的襯托下溫暖和睦。而作為日清企業極具代表性的風情標志之一，馬匹元素在這里貫穿始終。漢代的云开app官方网站寶馬造型精巧又矯健，既表達了東西方遠域文化的交流融合，又與日清企業旗下的自有品牌Azzurra Gronchi糅合現代美學的馬術元素相呼應。

餐廳主廚盧懌明從廚近30年，曾榮獲「亞洲50佳最佳餐廳」第12名，中國內地第一。由他帶領的景煊后廚團隊，精選來自全世界的優質食材，通過對于傳統粵菜的云开·体育官方app下载安装理解與解構，以及全新的烹飪技法的融合與運用，設計出順應四季風物與氣候變化、融合傳統與現代元素的粵菜美食。

【掛爐脆皮燒鵝】選用生長期150天左右，重約6斤的烏鬃鵝，烤制前以特制的皮水涂抹于生鵝之上?？局茣r火欠則生，火過則黑。完美的片皮鵝會呈現棗紅色，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。取一勺阿穆爾魚子醬置于鵝皮上，魚子醬的奶香與烤鵝的油潤融合，柔軟和清脆碰撞，微微的一絲咸味恰到好處，也讓鵝肉的回甘更為鮮明。

【金腿欖仁龍蝦炒鮮奶】在炒鮮奶中加入印尼青龍蝦，重新演繹這道順德菜的代表作。使用香味更濃、口感更滑的牛奶，以粵菜獨有的軟炒方式，鍋鏟沿著鐵鍋內壁轉圈似地滑動，且必須保持同一方向，出鍋時牛奶凝固卻不糊。龍蝦的鮮甜、牛奶的香滑、欖仁的醇香交織在一起，別具風味。

大暑時節，景煊精選時令食材，呈現仲夏美味?！觉r蓮子八寶冬瓜盅】以鮮蓮子、紅花蟹肉、海螺肉、中谷瑤柱、燒鵝粒、金華火腿、蘋果絲瓜、鮮草菇一同熬煮，每日現熬的雞高湯為底，味道清而不淡、鮮而不俗，鮮蓮子增加了一絲隱隱甘甜，使得味道更加清爽。

【生拆蟹肉扒黑毛節瓜】將黑毛節瓜去皮改刀，精準把控蒸制時間，保留其粉嫩口感和清甜原味。又以清雞湯加入干貝、海米煨入鮮味，加入生拆的紅花蟹肉與少許蛋白，制成芙蓉芡汁扣于黑毛節瓜上，嫩綠之上點綴紅白兩色，味道純粹。

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